RESTAURATION

L’activité restauration gérée par certains ESAT/EA est soumise                                        à une réglementation très stricte                  et les questions d’hygiène en matière        de restauration collective font partie           des exigences fondamentales                        pour les procédures d’accréditations            ou les démarches qualité.


Chaque poste de la préparation, au circuit des repas, imposent une attention particulière à l’acquisition des compétences des travailleurs.


Nos modules de formation                            en restauration collective visent                  à professionnaliser chaque travailleur afin de garantir la qualité et la sécurité      à toutes les étapes du service.

Gestes et Posture en cuisine de collectivités

Sensibilisation aux enjeux des normes HACCP (module 1)

Application de la démarche HACCP (module 2)

Préparation des matières premières alimentaires destinées à la transformation et à l'assemblage

Dressage des hors d'oeuvre et des desserts

Le poste grillades

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